Осеннее меню

270/30гр Уютное осеннее блюдо из тонкого домашнего теста на молоке с начинкой из нежного картофельного пюре со сливочным маслом. Вареники подаются с обжаренными до золотистого цвета ароматными лисичками и репчатым луком. Сверху блюдо сбрызгивается оливковым маслом, дополняется яркой пудрой из сушеной зелени и подается с порцией прохладной густой сметаны. Состав: вареники (мука пшеничная, картофель, молоко 2,5%, лук репчатый, масло сливочное 82,5%, масло растительное, яйцо куриное, соль), лисички жареные (грибы лисички, лук репчатый, масло растительное, петрушка, соль), сметана 20%, оливковое масло, пудра из зелени (укроп, петрушка).

Хрустящий золотистый шницель из сочного куриного филе, предварительно замаринованного в цитрусовом соке, соевом соусе и восточных специях. Мясо обжаривается в воздушной панировке из сухарей панко с добавлением пикантного пармезана. Блюдо подается с обжаренными осенними лисичками и нежным репчатым луком под роскошным бархатистым соусом из жирных сливок, плавленого сыра и изысканной трюфельной пасты. Финальный штрих — горсть свежей рукколы и стружка пармезана. Состав: шницель (филе куриное, сухари панко, мука пшеничная, сыр пармезан 45%, яйцо куриное, сок апельсиновый, сок лимона, соус соевый, масло растительное, приправа для гриля, зира), лисички жареные (грибы лисички, лук репчатый, масло растительное, соль), соус (сливки 33%, сыр плавленый 50%, трюфельная паста, соль), салат руккола, масло растительное.

1шт/50/60гр Изысканная осенняя закуска из запеченной говяжьей мозговой кости в пикантной глазури из соуса терияки, сахара и соли. Нежный, тающий во рту костный мозг дополняется фирменным текстурным соусом чимичурри на оливковом масле с добавлением болгарского перца, чеснока, винного уксуса, аджики, лимонной цедры и обилия свежей зелени. Блюдо подается с хрустящими гренками из бородинского багета, ароматным чесноком и тонкими колечками острого перца чили. Состав: кость говяжья мозговая, багет бородинский, соус чимичурри (перец болгарский, масло оливковое, лук репчатый, чеснок, аджика, уксус винный, цедра лимона, кинза, петрушка, укроп, базилик сухой, масло растительное, перец черный, сахар, соль), соус терияки, перец чили стручковый, чеснок, сахар, соль.

Авторская осенняя вариация ризотто на основе томленой перловой крупы и насыщенного куриного бульона. Перлотто приобретает нежную бархатистую текстуру благодаря жирным 33% сливкам и тертому пармезану. Блюдо смешивается с обжаренными золотистыми лисичками и репчатым луком, а подается с изысканным яйцом пашот, жидкий желток которого служит идеальным соусом. Украшается свежей рукколой и петрушкой. Состав: крупа перловая, лисички жареные (грибы лисички, лук репчатый, масло растительное, соль), сливки 33%, сыр пармезан 45%, яйцо куриное, бульон куриный, салат руккола, петрушка, масло растительное, соль.

Утонченная и нежная закуска, совмещающая соленые и сладкие нотки. На поджаренном ломтике пышного тостового хлеба бриошь подается паштет-риет из малосольного филе сельди, спелой груши, отварного яйца и лука, взбитых со сливочным маслом 82,5% жирности. Особую текстуру блюду придает хрустящая крошка из сухого картофельного хлеба, а свежесть — тонкие слайсы редиса и веточки укропа. Состав: риет (филе сельди малосольное, груша, багет горчичный, масло сливочное 82,5%, лук репчатый, яйцо куриное, перец черный молотый, соль), хлеб тостовый бриошь, крошка из картофельного хлеба, редис, укроп.

Яркий и сочный осенний салат с богатой палитрой вкусов и текстур. Основой блюда выступает сладкая печеная тыква, томленная с чесноком, розмарином и тимьяном, в сочетании с крупными тигровыми креветками, обжаренными на сливочном и чесночном масле. Микс из свежей рукколы и шпината дополняется пряными томатами черри конфи, кубиками солоноватого сыра фета и хрустящими тыквенными семечками. Салат заправляется пикантным соусом на основе лимонного сока, чеснока и соевого соуса. Состав: тыква печеная (тыква, масло растительное, чеснок, сахар, тимьян свежий, розмарин свежий, соль), креветки тигровые, салат руккола, шпинат, черри конфи (помидоры черри, масло растительное, чеснок, сахар, базилик сухой, розмарин свежий, тимьян свежий, перец черный молотый, соль), сыр фета 40%, заправка (масло растительное, сок лимона, соевый соус, чеснок), масло сливочное 82,5%, чесночное масло, семечки тыквенные, перец черный молотый, соль.

Сытный и согревающий салат, в котором аппетитные картофельные дольки соединяются с сочными обжаренными шампиньонами, пикантным красным луком и консервированными огурчиками. Блюдо собирается на подушке из свежей рукколы, заправляется сладкой зерновой горчицей, соевым соусом и домашним соусом айоли на основе майонеза, запеченного чеснока и зелени. Салат посыпается тертым пармезаном и хрустящим луком кранч для идеального контраста текстур. Состав: картофель (дольки), шампиньоны, салат руккола, огурцы консервированные, лук красный, лук кранч, сыр пармезан 45%, масло фритюрное, масло растительное, горчица зерновая сладкая, соус (майонез, соевый соус, запеченный чеснок, масло растительное, укроп, петрушка), чеснок, соевый соус, укроп, петрушка, соль.